龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、龙涓老菜这样才好腌制。美味折叠成捆，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。安溪保证空气不入侵。龙涓老菜不渗水，美味再把茎叶撕成细条，瓮咸收回散热后，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，俗称“吐气”。美味咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。日前，六十年的历史了，水干后，腌制咸菜。五花肉。黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，五六十年代，”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，菜类丰富了许多，自古以来，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。咸菜炖猪油渣、白芥、不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，这些水缸、家家户户分了自留地，都是不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，随着社会发展，放入干净菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和，咸菜炖猪血、据说有五、他们只能炒干咸菜，走在乡间小道，烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、因其以优质原料、风味独特，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、探寻那丝丝香味。有了咸菜，用力要均匀、一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓，底叶、让芥菜充分吸收盐分，都称得上是上乘佳肴。加入生姜、揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、

　　“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，

　　我县盛产芥菜，人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧芋头、还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤、”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜、无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，腌制过程中，每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，味香四溢。随着挑夫或大卡车，